コロナウイルスで家にいる事が増えましたね。
GWも実家に田植えの手伝いに行っただけで終わってしまいました。
最近は家と会社の往復で何もしてないので書くことがないんです。
前にパスタイムで釣ってきたニジマスで、たまには違う料理でもと思い干物を作ってみました。
いつもこのサイズはいつもホイル焼きで食べているんですが、またぁ～って言われるんで(笑)
下処理はキレイに
大きいサイズは釣れなかったのでレギュラーサイズを４匹持ち帰ってきました。
ウロコは金タワシでゴシゴシとヌメリと一緒に落とします。
血合いの細かい部分は歯ブラシを使ってキレイに落としました。
血合いが残ってると生臭さが残るし、腐る原因となるのでしっかり落としましょう。
３枚におろして腹骨を取りました。
塩水で漬け置き
塩分濃度約5%の食塩水を作って浸けます。
水100g:塩5gで約5%になります。
あと風味付けに酒を少し入れました。
この状態で１時間浸けておきます。
１時間は浸け過ぎかと思いましたが、脂があると浸透が悪いそうです。
なので脂がない魚や身が薄い魚は少し早めに取り出して調整した方がしょっぱくならなくていいです。
しっかりと干す
早く乾くように水気をしっかり取ってから干します。
ネットに入れて放置。
日中の気温も暑くなく晴れていたので、このまま２日放置です(^^;
天気が悪そうなら冷蔵庫に入れて乾燥させましょう。
２日も干すとこんな感じにカチカチになりました。
中心部分は少しだけ柔らかい部分が残ってます。
ここまで乾燥させれば１週間は余裕で持つと思ってます。
後はオーブントースターで数分焼いて完成です。身が薄い部分は焦げやすいのでアルミホイルで巻いて焼くとキレイに仕上がります。
酒のつまみに最高でした。
簡単だし日持ちもするのでオススメです。
今度釣ってきたら味醂干しを作ってみようと思います。
