この前釣ってきたキスを一夜干しにしてみました(^^)
アオリイカの一夜干しの作り方と一緒ですが、今回はキスで作ってみました。
作り方
今回はキスが少ないので、水100に対して塩小さじ１にしました。
なめてみて海水くらいの塩分がちょうどいいみたいですが、キスの場合は薄塩が甘味が出て美味しいとの事です。
塩分は好みですね。
あとは風味だしに日本酒を少々入れます。
塩を溶かしてからキスを入れます。
浸ける時間が長いほど染み込みますので、魚の大きさ(厚さ)で変えます。
今回は開いてあって薄いので、15分にしました。
漬け込みが終わったら、乾くのを早くする為にキッチンペーパーなどで水分を取ります。
皿に割り箸をおいて隙間を作り、キスを並べます。
そしてラップを掛けずに、そのまま冷蔵庫に入れます。ほとんどの冷蔵庫には除湿機能が付いているのでだんだん乾いていくのです。
少ない量なら網で干すより手間がかかりません。衛生的にもいいですね。
約12時間で表面が乾いてきて艶が出てきました(^^)
裏返してまた冷蔵庫に入れました。
試しにこの状態で一個食べたら旨かったなぁ( ´∀｀)
でももう少し水分を飛ばして固めにした方が好みなので、もう半日。
冷蔵庫に入れてから１日経ちました。
保存は
冷蔵庫で好みの干し具合になったら、ラップで包んで冷凍庫で保存します。真空パックにするとさらに長持ちします。
焼く
２日干そうと思っていたけど１日でガマンできずに
トースターで焼きました！楽なんで（笑）
甘くてめちゃくちゃ旨いです。酒が進みますよー。
骨せんべいも旨い
ちなみに骨は電子レンジで骨せんべいにしました。パリパリになるまでチンするだけです！油も使わないのでヘルシーです。
アジの骨せんべいより甘味があって旨かったですよ(^^)
