サーモンと言えばスモークサーモン！
ってことで調べたら自宅でも簡単に出来そうだったので挑戦してみました。
フライパンでスモークサーモン
今回はフライパンを使って家の中で作ります。
準備した道具はこちら
100均で丸網とスモークチップを買ってきました。
サクラチップがよかったんだけどダイソー、セリアは売り切れだったので残ってたミックスになりました。普通にアウトドア店で買ってもそんなに高くはないです。
ピチットシートは上州屋で購入。
スーパーやホームセンターとかも探してみましたが、釣具屋かネットでしか売ってないみたいです。
前もって作る予定だったら絶対ネットが安いです。
ピチットシートで水分を抜く
さくにしたサーモンをピチットシートに並べます。
スモークサーモンを作るには、水分をしっかり抜くって事がかなり味に影響が出るみたいです。
ちなみに上のさくは刺身用です。刺身も余分な水分を抜くと旨味が増すのでオススメです。
下はスモークサーモン用で、水分を抜きやすくするため塩をふって、風味付けにバジルと胡椒を振りかけました。
このまま冷蔵庫で１日置きます。
１日後、だいぶ水分が抜けてました。
これでスモークの準備ができました。
フライパンで冷燻
フライパンにアルミホイルを敷いて丸網を置きます。
キッチンペーパーの上にさくをのせました。
後で思ったけど、キッチンペーパーは要らないかもです。
チップの火の付け方がわからず、そのまま着けてみたけど全く着かず(^o^;)
調べたら直火じゃなくて、熱で炙らない煙が出ないみたいでした。
なのでフライパンに入れて熱しました。
するとだんだん焼けてきて煙が出てきました。
これをすかさずスモーク用のフライパンに投入。
フタをして煙を閉じ込めてスモーキング開始(^-^)
なんて思ったら熱源失くなるとすぐに煙が出なくなります。
直接スモークサーモン用のフライパンにチップ入れて火をかければ楽なんですが、それだとサーモンに火が入ってしまうのでNG
なので、何回か繰り返しました。
何回か繰り返すと少しずつ色が変わってきていい感じになったので完成です。
味はスモークでしたが、切ると味が薄れたので、もう少ししっかりスモークさせればよかったです。
振り返り
フライパンでスモークサーモン、簡単そうに見えたけどやってみたら失敗ばかりで難しかったです。
特に別フライパンでチップ炙ると換気扇回してても部屋が煙臭くなりました(^o^;)
これはやっぱり外でやるのが正解かなと。それか燻製器を使うか・・
味は薄かったけど水分をしっかり取ったからなのか美味しかったです。
チーズやソーセージならそのままフライパンにチップ入れて火をかけても問題ないので簡単にできそうですね。
生の魚は難しいです。
